丝袜 英文 官窑生菜宴 好吃又“生财”
发布日期：2024-10-05 12:59 点击次数：166
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每年正月廿六，有着400多年历史的省级“非遗”好意思食嘉会——南海狮山官窑生菜会都会招引过万东谈主皆聚，祈求“丁财两旺”。
诚然，本年因疫情防控需求，官窑生菜会不承接举办，但市民都会上酒楼或在家制作一顿丰盛的生菜宴，寓意“包罗万有”、“丁财两旺”。
省级“非遗”好意思食嘉会
官窑生菜会传承于明代，盛于清代，民俗延续于今，已有400年历史。古时每逢正月廿六不雅音神诞 ，信众都会赶往凤山不雅音庙借库。善男善女进香跪拜白衣不雅音后，来到庙前吃生菜包，取其“包生”之意，寓意求子求福、添丁发家，官窑生菜会即是开首于此。据现在可知最早说起官窑生菜会的清朝同治十一年（1872）《南海县志》所载，“在麻奢堡官窑墟，岁正月二十五日，村东谈主配偶多请赛神。礼毕，登凤山小饮，啖生菜，名‘生菜会’，是岁多叶梦熊之喜。”
传统的官窑生菜会有着游神、抢花炮、吃生菜包等习俗。兼备意头和好吃的生菜宴，也成为如今官窑生菜会的焦点。频年，在节日氛围带动和政府饱读动营救下，官窑生菜会这一非遗嘉会的民间自愿组织性越来越强，以官窑生菜会会馆为中心，向临近村居、商户、食肆蔓延。本日，狮山镇官窑辖区内的象岭、官窑、永安等30个村居和官窑城区各酒楼食肆都自愿组织生菜宴，众人同日围坐吃生菜包，祈求一年顺景。
尝好吃祈好运
2021岁首，南海区餐饮协会评比出“南海十大名宴/十大名小吃店”丝袜 英文，其中，生菜宴更榜上知名。生菜宴有何格外之处，包生菜又是怎样一个相貌？
新顺宝大酒楼总司理、国度一级厨师朱耀佳从事餐饮行业已有40多年，擅长烹调传统菜色，生菜宴更是其拿手菜。他先容，生菜、酸菜炒蚬肉、粉丝虾米、茨菇焖猪肉、炒饭是生菜宴中的必备菜色，分散寓意包罗万象、东谈主丁兴旺、长寿荣华、子孙显达和五谷丰登。
生菜包的服法也别具一格：先将洗净的生菜叶铺在手心里，然后将粉丝虾米、酸菜炒蚬肉、炒饭等舀入生菜叶中包好然后品味。民间流传，生菜会之日吃生菜包，不错祈求一年顺景，丁财两旺。
“一个‘包’字代表着包罗万有，万物皆可包，万事皆如意，为官窑生菜宴赋予了新的意思。”朱耀佳先容，品味完生菜宴，还不错把生菜、生姜和茨菇“礼包”带回家，将好意头延续下去。
据悉，本年1月底，南海区餐饮行业协会长入狮山文化发展中心组织南海的老字号酒家，主导制定了《南海名宴官窑生菜宴》团体要领。团体要领中，除了生菜叶（包生菜）、茨菇焖花肉、粉丝虾米、酸菜炒蚬肉、炒米饭等五种必备菜品之外，还收录了包括白切鸡、烧肉、炒肉丁等10余种可选菜品，鼎新卓越身菜宴包罗万有，万物皆可包的形象，进一步栽培官窑生菜宴的品牌与平凡的实验。
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生菜叶
材料：
土产货簇新生菜叶设施1、将簇新生菜叶用至少两次自来水清洗干净。2、用加了食用盐的凉沸水清洗浸泡半小时，取出沥干待用。
茨菇
焖猪肉
材料：茨菇、五花肉 、蒜头、香芹、酱油、料酒、食用盐、红腐乳、黄片糖、蚝油、米酒
设施
1、将茨菇洗干净，加入黄片糖飞水至半熟后去皮去味，切成均匀块状，备用。
2、将五花肉（要提前腌制好入味）煲至半熟后切成块，用糖、红腐乳、米酒捞肉备用。
3、热锅下油，放五花肉煸炒出香味后加入茨菇，翻炒，待有香味后，放料酒，络续翻炒再加入适量水、酱油、黄片糖、蚝油，翻炒均匀后盖上锅盖，将茨菇焖熟至粉糯。
4、大火收汁后，放香芹和蒜苗，即可出锅装盘。
粉丝虾米
材料：粉丝、虾米、椰菜（包菜） 、韭黄、香葱、胡萝卜、花生油、蒜米、米酒
设施
1、椰菜（包菜）、胡萝卜切丝煸炒后备用。
2、粉丝加水泡软后炒至金黄色备用。
3、虾米冲洗干净后加入花生油、蒜米、米酒爆香，加入粉丝翻炒。
4、再加上椰菜丝、胡萝卜丝、韭黄，葱段并用烈火炒香即可。
酸菜炒蚬肉
材料：酸菜、蚬肉、 青红辣椒、韭菜、香芹、蒜米、姜米、姜汁、米酒、糖、花生油、猪油
设施
1.酸菜清洗、浸泡两小时后切粒，挤干水分煸炒干死后备用。
2.蚬肉反复清洗去沙，挤干水分炒干备用。 3.炒锅烧热后倒入猪油和花生油，加入蒜米、姜米、姜汁、米酒炒香倒入蚬肉、酸菜络续翻炒，临了放入韭菜、香芹、辣椒翻炒，勾薄芡即可装盘。
炒
饭
材料：饭、冬菇、腊味、虾仁、鸡蛋、香葱设施
1、冬菇粒、腊味粒、虾仁炒香备用。 2、米饭煮熟后倒入鸡蛋液拌匀备用。
3、起锅烧油倒入米饭炒香，加入备好的冬菇粒、腊味粒、虾仁等络续炒香。
4.加入葱花后即可装盘。
文/珠江时报记者 洪晓诗 图/珠江时报记者 黄永程丝袜 英文
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